La focaccia dolce della sciùra Maria

Anna di C'è di mezzo il mare ci sorprende sempre con il suo fantastico Licoli, affascinata dai suoi post sul pane "nippon style" e sulla cucina giapponese le ho parlato di una strepitosa focaccia dolce che mi accompagna da sempre: quella del panificio della sciùra Maria. 

Focaccia dolce originale della sciùra Maria

Era la mia merenda preferita alla scuola elementare, e a volte lo spuntino del pomeriggio; da adulta, poi, non ho smesso di gustarla. La sciùra Maria, titolare del panificio, è una bellissima donna ultraottantenne, con dolci occhi sinceri e un limpido viso; il suo panificio esiste da più di 50 anni e al mattino un viavai di mamme e di bimbi suggerisce che la fragranza del suo "forno" è rimasta quella di un tempo; piccole merendine fanno capolino a lato di filoni di pane prodotti come una volta; e, come una volta, ti senti ricevere con un sorriso e una battuta sempre pronta. Come far giungere ad Anna una simile meraviglia? Chiedendo alla sciùra Maria! Lei, con gli occhi illuminati al solo pensiero che la "sua" focaccia potesse giungere in Giappone, mi ha rivelato la "formula magica" : pasta di pane con mele e uvetta, a piacere, stesa in una teglia e ricoperta con fiocchetti di burro e zucchero per fare la "crosticina caramellata", come usa dire alle clienti. E le dosi? "si va ad occhio" mi dice dall'alto di cinquant'anni di impasti, tanto ad occhio che quando ne ho acquistato un trancio da fotografare per Anna ho notato sulla superficie delle leggere fettine di mela che di solito non ci sono; "era avanzata della mela e l'abbiamo messa sopra a questa teglia" risponde lei: eh si, non si butta via niente. 

Allora avanti a riprodurre questa nuvola dolce, io con lievito di birra ed Anna con il suo Licoluva!

questa è la versione di Anna la trovate nel suo blog

Ingredienti:

• 175 gr di farina tipo 0
• 175 gr di farina tipo 00
• 3/4 di mela golden (100 gr)
• una manciata di uvetta (70 gr)
• un cucchiaio di olio
• 7 gr  di sale 
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero per l'impasto
• 110 gr di acqua 
• burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3  di cucchiai di zucchero)

Procedimento:

Nella planetaria ho sciolto il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho aggiunto gradatamente le farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Ho lavorato bene ed ho inserito la mela tagliata a pezzettini alternandola con l'acqua (30 gr) controllando quanto liquido richiedeva l'impasto tenendo conto dell'umidità della mela. Ho infine aggiunto l'uvetta ammollata, tolto dalla planetaria, fatto un paio di pieghe e messo a lievitare per 2 ore  

Trascorse le due ore ho steso l'impasto ed ho cosparso la superficie con burro e zucchero e lasciato lievitare per 1 ora

Ho infornato nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 20-25 minuti circa fino a vedere la superficie caramellata

 

Buonissima e la prossima volta, come ha detto Anna, anche noi metteremo in superficie quelle deliziose e leggere fettine di mela!