Finta genovese con ceci

Che buone le cipolle! Da mia suocera, napoletana verace, ho imparato la "genovese" una pasta condita con un sugo fatto con cipolle e carne, che troverà posto nel nostro ricettario,  e la "finta genovese" così detta perchè senza carne. In questa calda estate abbiamo rielaborato la finta genovese aggiungendo una fonte di proteine vegetali così da renderla un piatto unico.

Ingredienti per 2 persone, perchè le cipolle piacciono solo ai due cuochi di casa:

• 150 gr fusilli bio
• 3 cipolle bianche
• 2 carote piccole 
• 1 gambo di sedano
• basilico autoprodotto
• concentrato di pomodoro (1-2 cucchiaini)
• olio evo 
• sale q.b
• ceci della Puglia, precedentemente ammollati e lessati, una manciata

Procedimento

Abbiamo pulito ed affettato le cipolle e le abbiamo messe nella padella con un filo di olio evo aggiungendo le carote ed il sedano a pezzettini. Abbiamo bagnato con un bicchiere di acqua tiepida regolato di sale aggiunto il concentrato di pomodoro, coperto e lasciato stufare a fuoco lento per circa 2 ore. Si può ricorrere anche alla pentola a pressione usando solo mezzo bicchiere di acqua ed il tempo di cottura si riduce a 45 minuti, ma questo mese siamo in ferie, abbiamo più tempo, perciò abbiamo stufato in padella regolando man mano i liquidi e godendoci dal coperchio di vetro lo spettacolo della verdura che lentamente si disfaceva e si amalgamava sprigionando un delizioso profumo di "buono" 

Verso la fine della cottura abbiamo aggiunto una manciata di ceci precedentemente lessati ed il nostro basilico fresco. 

Abbiamo infine unito i fusilli cotti al dente, spadellato, e servito con un giro di olio evo.

Deliziosa, buon appetito!