domenica 14 giugno 2015

Quanti modi di fare e rifare i patties di merluzzo

Questo mese ci ritroviamo tutte da Fabiana per cucinare insieme i patties di merluzzo (alla quale vi rimandiamo per la ricetta originale).
Fabiana ha la capacità straordinaria di trasformare le classiche ricette in ricette "senza" con salti mortali: non solo senza un elemento (glutine, o lattosio o uova) ma senza una serie di ingredienti contemporaneamente che sembrerebbero insostituibili ed invece... con abilità fuori dal comune sforna manicaretti per la famiglia che mettono l'acquolina in bocca!
Questo mese abbiamo gustato i suoi patties, che abbiamo rifatto glutinosi e con lattosio, buonissimi, approvati anche dal nostro Critico Culinario; abbiamo apportato alcune modifiche alla salsa allo yogurt di accompagnamento usando il nostro shisou  e la nostra menta fresca; una salsa gustosissima. 
Ci sono così piaciuti che li abbiamo rifatti in versione vegetariana, con le melanzane e senza uova accompagnati da una maionese di soia, come da ricette lette nei libri di Marco Bianchi; che dire un piatto versatile, veloce e squisito!
menta e shisou

Ingredienti per 17 patties di merluzzo:
  • 500 g di filetti di merluzzo surgelati
  • 145 g di pane di semola di grano duro in cassetta
  • 1 uovo bio
  • paprika dolce e forte
  • curcuma
  • sale Mothia
  • olio evo
  • pangrattato (il nostro, di pane bianco)
Per la salsa allo yogurt
  • 3 cucchiai di yogurt intero
  • 2 foglie di shiso
  • 1 foglia di menta fresca
  • sale, pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaino di olio evo e un cucchiaino di succo di limone
Ingredienti per 11 patties di melanzane
  • 2 melanzane lunghe viola (peso da cotte 400 g circa)
  • 100 g di pane di semola di grano duro in cassetta
  •   50 g di parmigiano reggiano grattuggiato
  • prezzemolo a piacere, olio evo, sale e pepe nero macinato fresco
  • pangrattato (il nostro, un mix fra pane integrale e bianco)
Per la maionese di soia
  • 150 ml di latte di soia bio (al naturale e senza addensanti)
  • 100 ml di olio evo ligure
  • 210 ml di olio di semi di mais
  • 1 cucchiaio di  succo di limone di Sorrento
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • sale, pepe nero macinato al momento, curcuma a piacere
Procedimento per i patties di merluzzo


Abbiamo preparato la salsa mescolando yogurt, shiso, menta, olio, limone, sale e pepe, l'abbiamo coperta e messa in frigorifero
nel mixer abbiamo tritato il pane in cassetta e poi i filetti di merluzzo scongelati. Messo il tutto in una ciotola abbiamo aggiunto la paprika dolce e forte, la curcuma, l'uovo, il sale, mescolato, coperto e lasciato in frigorifero per circa 1 ora.
Abbiamo formato i patties prendendo un cucchiaio circa di composto, fatto delle palline 
che abbiamo leggermente appiattito e passato nel pangrattato. Abbiamo adagiato i patties sulla leccarda ricoperta da carta forno spennellata di olio, spennellato anche la superficie ed infornato in forno già caldo a 220° per circa 25 minuti rigirandoli un paio di volte (la prima dopo 10 minuti di cottura)  


li abbiamo sfornati e mani golose già si aggiravano nelle vicinanze.... li abbiamo gustati con sale, limone, verdura e salsa, buonissimi!
Dopo qualche giorno abbiamo replicato e li abbiamo rifatti con le melanzane così:

Procedimento per i patties di melanzane

Tagliate le melanzane a metà le abbiamo messe sulla teglia con carta forno e cotte in forno a 220° per circa 40 minuti (la polpa deve ammorbidirsi e la pelle raggrinzirsi).
Le abbiamo lasciate raffreddare e svuotate con con un cucchiaio. 
Nel bicchiere del mixer ad immersione abbiamo messo il latte di soia con olio evo, olio di mais, limone, aceto, sale, pepe e curcuma  e frullato col mixer per circa 4-5 minuti. Abbiamo assaggiato, regolato di sale e pepe, coperto la nostra maionese e messa in frigorifero.
Nel mixer abbiamo tritato separatamente pane e polpa di melanzane che abbiamo messo in una ciotola, aggiunto il prezzemolo tritato a mano, sale, pepe, parmigiano, mescolato lasciato riposare in frigo per circa 2 ore.
Abbiamo formato i patties di melanzane prendendo piccole porzioni di composto, fatto delle palline
che abbiamo leggermente appiattito e passato nel pangrattato. Abbiamo adagiato i patties sulla leccarda ricoperta da carta forno spennellata di olio, spennellato anche la superficie ed infornato in forno già caldo a 220° per circa 25 minuti rigirandoli un paio di volte (la prima dopo 10 minuti di cottura)   


li abbiamo sfornati e le mani golose non si sono smentite... 
Abbiamo gustato i nostri patties alle melanzane con pomodoro e maionese di soia, anche questi buonissimi!



Questa ricetta è stata per noi una piacevole scoperta: un piatto gustoso e pratico perchè è possibile preparare il composto in anticipo e con quanto è più gradito, per poi formare e cuocere i patties mentre si prepara anche un piatto di spaghetti aglio, olio, peperoncino e shiso per  un pranzo o una cena deliziosi, buon appetito!
Grazie a Fabiana per averci ospitati nella sua originale ed allegra cucina ed un grazie ad AnnaOrnella e alla Cuochina per il loro lavoro.
Il prossimo appuntamento è per il 12/07/2015 alle 9,00 da Francesca per gustare insieme i sofficini

Un grazie a tutte le Cuochine che passeranno a trovarci!