domenica 11 marzo 2018

Quanti modi i fare e rifare Ris cun la terdura

L'appuntamento di questo mese a casa della Cuochina con i Primi della Cucina Italiana è in Emilia Romagna per preparare insieme Ris cun la terdura.
E' una minestra sostanziosa e, con l'aggiunta a piacere della verdura a pezzetti, completa. E' presente nella nostra casa da tempo immemorabile, anche se non con questo nome, immancabile sulla tavola invernale quando fa freddo, anzi freddissimo, come in questi giorni.
I ricordi partono da lontano, ed allora ecco la nostra versione col brodo vegetale, semplice ma un poco speziato, con qualche chiodo di garofano a steccare la cipolla come ha sempre fatto nonna-bisnonna Rosa che ora ha la veneranda età di 94 anni, le uova freschissime, peccato non più delle nostre galline che raccoglievo nel pollaio con lei, "ul grana cal fa ben" cioè il parmigiano "che fa bene", il riso o la pastina ed un tocco di noce moscata a profumare l'inverno.

Ingredienti per tre porzioni
  • 2 uova bio
  • 5 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
  • 120 g di riso originario 
  • 900 ml di brodo di verdura fatto con patata, carota, sedano, cipolla steccata con due chiodi di garofano
  • noce moscata
  • sale
Procedimento:
Abbiamo lavato le verdure, steccato la cipolla con due chiodi di garofano e cotto  il brodo in 1,200 lt di acqua nella pentola pressione per mezz'ora

nel frattempo abbiamo ben lavato il riso e lo abbiamo lasciato scolare 


Abbiamo preso 900 ml di brodo, lo abbiamo portato ad ebollizione e vi abbiamo cotto il riso e regolato di sale



Abbiamo sbattuto le uova con il parmigiano, un poco di sale e la noce moscata
A cottura ultimata abbiamo versato le uova nel riso e mescolato bene, servito




e gustato con ancora una spolverata di noce moscata
Ottimo, buon appetito!
Ringraziamo la Cuochina per il suo lavoro, per averci ospitati nella sua cucina ed averci insegnato uno squisito piatto della cucina italiana.
Il prossimo appuntamento è per l' 08/04/2018 per preparare insieme gli spaghetti alla puttanesca.
Un grazie a tutte le Cuochine che passeranno di qui!