domenica 9 settembre 2018

Quanti modi di fare e rifare le Strascinate coi peperoni cruschi

L'appuntamento di questo mese a casa della Cuochina con i Primi della Cucina Italiana è in Basilicata per preparare insieme le Strascinate coi peperoni cruschi (alla quale vi rimandiamo per la ricetta originale).
Le nostre strascinate sono senza peperoni cruschi, che non abbiamo trovato, e che, nonostante le chiare indicazioni della Cuochina in merito, non abbiamo preparato in casa per vari e diversi motivi.
Abbiamo allora usato del pimenton ahumado cioè il peperone rosso essiccato, affumicato e macinato e del peperone dolce essiccato e macinato italiano, completati dal pimenton picante.
Le strascinate sono state semplici e veloci da realizzare ed il condimento era perfetto; come sempre questo appuntamento ci insegna tante cose e ci aiuta a sperimentare ciò che forse rimarrebbe in attesa nella lista delle cose da fare. 
Non possiamo che ripeterci: questo piatto è squisito, da fare e rifare!

Ingredienti per 3 porzioni:
Per le strascinate
  • 390 g di semola rimacinata
  • 7 g di sale fino
  • 200 g di acqua calda (circa 40° C)
Ingredienti:
  • strascinate
  • olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaino di pimenton ahumado  (peperone affumicato in polvere)
  • 1 cucchiaino di peperone dolce essiccato in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pimenton picante (peperoncino piccante)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 90 g di mollica di pane (pane a fette di grano duro) sbriciolata
  • sale
  • prezzemolo
Procedimento:
In una ciotola abbiamo impastato la semola con acqua e sale. 
Trasferito l'impasto sulla spianatoia lo abbiamo lavorato sino a quando è diventato morbido e liscio. Lo abbiamo poi lasciato riposare nella ciotola coperta per circa 60 minuti, diviso in parti e formato dei cilindri dal diametro di circa 1 cm che abbiamo  tagliato in pezzi larghi circa 2 dita poi trascinati sul tagliere con due dita in modo da ottenere degli gnocchi cavi, cioè le strascinate




abbiamo allineato le strascinate su due vassoi e le abbiamo coperte sino all'ora di pranzo



in una padella abbiamo rosolato l'aglio che poi abbiamo tolto, unito le polveri di peperone, il sale, la mollica di pane sbriciolata e fatto insaporire


Abbiamo lessato le strascinate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti,


le abbiamo scolate e saltate in padella col condimento aggiungendo ancora un poco di olio ed infine il prezzemolo tritato, pronto in tavola!


che bontà,
buon appetito!
Ringraziamo la Cuochina per il suo lavoro, per averci ospitato nella sua cucina e per averci insegnato uno squisito piatto della cucina italiana.
Il prossimo appuntamento è per il 14/10/2018 alle ore 9,00 per preparare insieme i Maccheroni alla bolognese.