domenica 12 maggio 2019

Quanti modi di fare e rifare (Yaki saba no mizore niru) Sgombro con daikon grattugiato

L'appuntamento di questo mese a casa della Cuochina con le Ricette dal mondo è in Giappone per preparare insieme lo Sgombro con daikon grattugiato (Yaki saba no mizore niru) alla quale vi rimandiamo per la ricetta originale.
Questo piatto, con sapori nuovi per noi, ci è piaciuto moltissimo; abbiamo imparato a gustare lo sgombro fresco unito all'equilibrio del condimento, alla squisita particolarità di daikon ed alla nota saporita e piccante dello zenzero il tutto in abbinamento perfetto con il riso cotto alla giapponese.
Promosso anche da nonna Luigia, che si è occupata dell'acquisto del pesce fresco al mercato, questo piatto è certamente da fare e rifare!

Ingredienti per 3 porzioni
  • 450 g di sgombro (peso del pesce pulito, più o meno 7 filetti)
  • 300 g di daikon grattugiato 
  • 3-4 cucchiai di farina per infarinare lo sgombro
  • 2 cucchiai di olio evo 
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 3 cucchiai di sake
  • 3 cucchiai di mirin
  • 150 ml di acqua 
  • 2 cucchiaini di dashi in polvere (sostituibile con brodetto di pesce)
  • 30 g di zenzero grattugiato
  • erba cipollina q.b.
  • Per accompagnare: 300 g di riso cotto alla giapponese
Procedimento:
Abbiamo sciacquato lo sgombro, preparato la farina sbucciato e grattugiato daikon, tagliato l'erba cipollina ad anelli, grattugiato lo zenzero e preparato il condimento miscelando salsa di soia, sake, mirin, acqua e dashi in una ciotola pronto per l'uso

Mentre il riso cuoceva  abbiamo tagliato ogni fetta di sgombro in due pezzi e li abbiamo infarinati.
Abbiamo scaldato l'olio in una padella e cotto gli sgombri dai due lati. Li abbiamo tolti dalla padella ed eliminato l'olio con carta da cucina
abbiamo versato salsa di soia, sakè, mirin, acqua e dashi (precedentemente miscelati) nella padella e portato a bollore a fuoco alto, abbassato al minimo ed aggiunto lo zenzero. Abbiamo poi messo lo sgombro nella padella e cotto a fuoco basso con coperchio per 10 minuti circa

verso fine cottura abbiamo aggiunto daikon grattugiato, messo nei piatti, cosparso con erba cipollina e servito con riso bianco.


Squisito, buon appetito!

Ringraziamo la Cuochina per il suo lavoro, per averci ospitati nella sua cucina ed averci insegnato un gustoso piatto della cucina giapponese. 
Il prossimo appuntamento è in Norvegia il 09/06/2019 alle ore 9,00 per preparare insieme (Pannekake i kopp) Pancake in tazza.

Un grazie a tutte le Cuochine che passeranno di qui!